Dampe grønnsaker riktig
Damping bevarer mer smak, farge og næringsstoffer enn koking i vann.
Kort svar
- Ha 2–3 cm vann i bunnen av kjelen, la det ikke nå dampkurven.
- Kok opp vannet før grønnsakene settes på, ha lokk på under damping.
- Damp de fleste grønnsaker i 3–8 min avhengig av type og størrelse.
Fremgangsmåte
- 01
Fyll en kjele med 2–3 cm vann og sett en dampkurv eller -innsats oppi, sjekk at vannet ikke når opp til grønnsakene.
Grønnsakene skal dampes av vanndampen, ikke kokes i selve vannet.
- 02
Sett kjelen på høy varme med lokk på til vannet koker kraftig.
- 03
Legg grønnsakene i dampkurven, sett lokket på og la dampe til de er møre men fortsatt har litt tyggemotstand.
Skjær grønnsakene i like store biter så de blir ferdige samtidig.
6 min - 04
Ta grønnsakene av varmen så snart de er møre.
Dampingen fortsetter litt selv etter at lokket er tatt av, så ikke vent for lenge. Til sammenligning bruker blanchering kokende vann og er et bedre valg når du trenger å stoppe kokeprosessen brått, for eksempel før innfrysing.
Tips
- Krydre eller salte grønnsakene etter damping, ikke i vannet, siden de ikke er i direkte kontakt med det.
- Damp rotgrønnsaker litt lenger enn bladgrønnsaker og brokkoli.