Vite når deigen er ferdig eltet
Windowpane-testen viser deg akkurat når glutennettverket er sterkt nok, uten å gjette på tid.
2-3 minEnkel
Kort svar
- Riv av en liten bit deig og strekk den forsiktig mellom fingrene.
- Ferdig eltet: deigen blir tynn nok til at lys skinner gjennom uten å revne.
- Revner den fort og tykt, elt noen minutter til og test på nytt.
Fremgangsmåte
- 01
Riv av en deigbit på størrelse med en golfball.
- 02
Strekk deigen forsiktig utover med fingrene til et tynt lag, jevnt fra alle kanter.
Jobb fra midten og utover i stedet for å dra i én kant.
- 03
Hold biten opp mot lys. Ser du gjennom membranen uten hull, er deigen ferdig eltet.
Revner den med tykke, stive kanter, trenger deigen mer elting.
- 04
Kjenn også på overflaten på resten av deigen: den skal være myk og glatt, og fjære tilbake når du trykker lett.
Tips
- Test underveis, hvert par minutter mot slutten av eltingen, i stedet for å stole blindt på klokka.
- Fullkornsdeig strekker seg aldri like tynt som fint hvetemel. Vurder da mer etter elastisitet enn gjennomsiktighet.
Pass på
- Ikke strekk for hardt eller fort, da revner deigen selv om glutenet faktisk er utviklet nok.