Få sprø pizzabunn
Kombinasjonen av høy varme, forvarmet stein og tynn bunn er det som gir sprøhet hjemme.
1 t–1 t 15 minMiddels
Kort svar
- Sett ovnen på maks temperatur, helst 250°C eller høyere, i god tid med pizzastein eller -stål inni.
- Kjevle eller strekk bunnen tynt, maks 3–4 mm i midten.
- Gå lett på fyllet og bruk lite eller avrent saus, så bunnen ikke blir bløt.
Fremgangsmåte
- 01
Sett inn pizzastein eller pizzastål på en av de øverste rillene og forvarm ovnen på maks temperatur i minst 45–60 minutter.
Steinen eller stålet trenger tid til å lagre nok varme, for kort forvarming gir slapp bunn.
1 t250°C eller høyere - 02
Strekk deigen tynt for hånd, unngå kjevle hvis mulig, det presser ut luften i deigen.
Jobb fra midten og utover, la kantene beholde litt mer tykkelse.
- 03
Ha på et tynt lag saus og moderat med fyll.
For mye væske gjør bunnen bløt uansett hvor varm ovnen er.
- 04
Stek direkte på steinen, bruk mel eller semule på pizzaspaden så den glir lett, til bunnen er gyllen og skorpen boblete.
6 min
Tips
- Semulegryn under bunnen glir lettere av spaden enn vanlig mel, og gir litt ekstra sprøhet.
- Bruk mozzarella med lavt vanninnhold, fersk bufalamozzarella gir gjerne for mye væske til en hjemmeovn.
Pass på
- For mye fyll eller saus gir en bløt midtdel selv med perfekt ovnstemperatur.