Lage silkemyk potetmos
Teknikken som skiller en helt glatt potetmos fra en vanlig, litt klumpete variant.
15-20 minMiddels
Kort svar
- Press varme, nykokte poteter gjennom potetpresse eller drum-sieve, aldri food processor.
- Rør inn rikelig kaldt smør i biter, litt om gangen.
- Tilsett varm melk eller fløte gradvis til ønsket konsistens.
Fremgangsmåte
- 01
Press de nykokte, varme potetene gjennom en potetpresse eller drum-sieve rett tilbake i kjelen.
Bruk aldri food processor eller stavmikser her, stivelsen i potetene brytes ned og mosen blir klistret og elastisk.
- 02
Tilsett kaldt smør i terninger mens potetmosen fortsatt er varm, rør inn litt om gangen.
Jo mer smør, jo silkeglattere blir resultatet.
- 03
Varm melk eller fløte separat og hell i en liten stråle om gangen mens du rører, til mosen er myk men fortsatt holder formen.
Bruk varm melk, kald melk gjør mosen tung og kald.
nesten kokende - 04
Smak til med salt helt til slutt og rør inn.
Salt for tidlig i prosessen kan trekke ut for mye væske fra potetene.
Tips
- Kjør potetmosen gjennom pressen to ganger for en enda glattere konsistens.
- Ha smøret klart i romtemperatur eller kaldt i terninger før du starter, det går fort når potetene er varme.
Pass på
- Aldri bruk food processor eller stavmikser, potetmosen blir klisterete og elastisk av stivelsen som frigjøres.