Lage sprø ovnsbakte poteter
Forkoking og en ru overflate er hemmeligheten bak skikkelig sprø ovnspoteter.
50 min–1 tMiddels
Kort svar
- Forkok potetbiter i saltet vann i 8–10 min til kantene mykner.
- Rist dem hardt i kjelen med lokk på for å ru opp overflaten.
- Stek i rikelig olje ved 220–230°C til gyldne og sprø, ca 35–40 min.
Fremgangsmåte
- 01
Skrell potetene og skjær i jevnstore biter, kok i godt saltet vann til kantene begynner å mykne men senteret fortsatt er fast.
9 min - 02
Hell av vannet, ha potetene tilbake i kjelen med lokket på og rist kraftig noen ganger.
Dette ruger opp overflaten på potetene, og den ru strukturen gir maksimal sprøhet i ovnen.
- 03
Fordel potetene i en langpanne med rikelig varm olje eller smeltet fett, med god avstand mellom bitene.
Varm gjerne oljen i langpanna i ovnen på forhånd, det gir et raskere sprøtak.
220–230°C - 04
Stek til potetene er gyldenbrune og sprø, snu et par ganger underveis.
40 min220–230°C
Tips
- Bruk melne poteter, de har mer stivelse som gir sprøere skorpe.
- Ikke stable potetene tett i pannen, de trenger plass for å bli sprø og ikke dampet.
Pass på
- For trang plassering i langpanna gir damp i stedet for steking.