Høyrygg med rødvin & Guinness

Fremgangsmåte

1. 1

   Kjøttet: Brun høyryggen godt i olje i omganger. Salt og peppre. Ta ut.

2. 2

   Basen: Stek sjalottløk, gulrot og hvitløk godt i samme gryte, ca. 7 min. Ha i tomatpuré og stek 2 min.

3. 3

   Vinen: Hell i rødvin, skrap bunnen og reduser i 10–15 min, til omtrent 300 ml.

4. 4

   Langkok: Tilsett Guinness, kraft, 1 ts kalvefond, Worcestershire, laurbær og timian. Ha kjøttet tilbake. Lokk på → 150 °C i ca. 3 timer, til kjøttet er veldig mørt.

5. 5

   Sausen: Ta ut kjøttet. Sil væsken over i en kjele og kast grønnsakene. Reduser uten lokk 15–30 min til den er mørk og dekker baksiden av en skje. Smak til med eventuelt mer fond. Ta av varmen og visp inn 20 g kaldt smør. Legg kjøttet tilbake.

6. 6

   Potetmos: Kok potetene møre. Damp tørre. Mos og rør inn 75 g smør, deretter varm melk + fløte. Salt etter smak.

7. 7

   Grønnsaker: Forkók gulrøttene 5 min, og stek dem deretter i smør + honning til blanke. Stek brokkolini hardt i litt olje 3–4 min, salt og avslutт med litt sitron.

8. 8

   Server mos → høyrygg → masse saus → gulrotter og brokkolini → finhakket gressløk over.