Blanchere grønnsaker
Kok kort, sjokk i isvann: holder farge, sprøhet og næringsstoffer intakt.
3-5 minEnkel
Kort svar
- Grønne grønnsaker: 1–3 min i kokende vann, rett i isvann
Fremgangsmåte
- 01
Kok opp rikelig, saltet vann og ha klar en bolle med isvann ved siden av.
- 02
Ha grønnsakene i det kokende vannet i 1–3 minutter, avhengig av størrelse.
Grønne bønner og brokkoli tar gjerne 2–3 min, asparges 1–2 min.
2 min - 03
Løft rett over i isvannet med en hullsleiv til de er helt kalde, og la dem renne av seg.
Sjokket stopper kokeprosessen umiddelbart, slik at grønnsakene ikke fortsetter å bli møre av varmen som er igjen.
Tips
- Blancherte grønnsaker kan varmes raskt i en varm panne med litt smør rett før servering.
Pass på
- Dropp isbadet så mister grønnsakene fort den friske fargen og blir gråere.