Bruke fett for å balansere smak
Fett demper skarphet og styrke, og gir en rett kroppen den mangler, ofte det retten trenger når noe er for sterkt eller for tynt.
Kort svar
- Smaker retten for sterk, syrlig eller skarp, prøv fett før du fortynner den.
- Rømme, fløte, smør eller olje demper styrke og runder av kanter.
- Rør inn fettet mot slutten og la det smelte inn før du smaker på nytt.
Fremgangsmåte
- 01
Kjenn etter om retten er for skarp, for syrlig eller mangler "kropp", altså kjennes tynn og enkeldimensjonal selv om smaken i seg selv er riktig.
- 02
Velg et fett som passer retten: rømme eller crème fraîche demper chili og sterk krydring, smør runder av sauser, god olivenolje løfter og myker opp salater og supper.
- 03
Rør fettet inn mot slutten av tilberedningen, gjerne utenfor sterk varme hvis det er meieriprodukt, så det ikke skiller seg.
Fett som smør bindes best inn litt om gangen, ikke alt på én gang i en kokende gryte.
- 04
La det smelte helt inn og smak igjen før du vurderer å tilsette mer, effekten kommer først når fettet er jevnt fordelt.
Tips
- En klatt rømme eller yoghurt er den raskeste måten å temme en for sterk chiligryte på, den demper styrken uten å fjerne smaken.
- Fett bærer også med seg smaksstoffer som er fettløselige, derfor smaker en saus ofte rundere og mer fyldig med litt smør i enn uten.
Pass på
- Fløte og rømme kan skille seg ved for høy varme eller for rask oppkok, senk varmen før du tilsetter.