Kunnskap
Salt tidlig og i lag gir dypere smak enn å strø alt over til slutt.
Smaker flatt eller kjedelig? Det mangler nesten alltid syre, salt eller søtt, ikke mer av alt sammen.
En skvis sitron eller skvett eddik i sluttfasen kan redde en rett som smaker flat eller tung, uten å endre oppskriften.
Fett demper skarphet og styrke, og gir en rett kroppen den mangler, ofte det retten trenger når noe er for sterkt eller for tynt.
De to gir helt ulike typer "mer smak", å blande dem er den vanligste årsaken til at en rett aldri blir helt riktig.
Den gyldenbrune skorpen på kjøtt, løk og grønnsaker er ikke bare farge, den er en egen smak som ikke oppstår på noen annen måte.
En saus bygges opp i lag underveis, ikke rettes opp med ett stort dytt helt til slutt.
Det saltede, stivelsesrike kokevannet er et verktøy for å binde sausen til pastaen, ikke bare noe som skal helles ut.