Bruke pastavann riktig
Det saltede, stivelsesrike kokevannet er et verktøy for å binde sausen til pastaen, ikke bare noe som skal helles ut.
Kort svar
- Ta vare på minst en kopp pastavann før du heller av resten.
- Tilsett litt om gangen i sausen mens du vender inn pastaen, ikke alt på én gang.
- Stivelsen binder fett og væske sammen til en jevn, blank saus som fester seg til pastaen.
Fremgangsmåte
- 01
Kok pastaen i godt saltet vann, saltet gjør vannet nyttig for sausen, ikke bare for pastaen selv.
- 02
Rett før du heller av pastaen, øs opp minst en kopp av kokevannet og sett til side. Vannet inneholder stivelse fra pastaen som fungerer som et bindemiddel.
Glem du dette, mister du muligheten, sett derfor gjerne av vannet før du blir ferdig med resten av kokingen.
- 03
Ha pastaen rett over i sausen (ikke skyll den) og tilsett pastavann i små slurker mens du vender rundt, til sausen dekker pastaen jevnt og blankt.
Legg til for lite heller enn for mye i starten, du kan alltid tilsette mer.
- 04
La det hele kokes sammen et halvt minutt til slutt over varme, det er da stivelsen binder fett og væske til en helhetlig saus i stedet for at de skiller seg.
Tips
- Jo mer konsentrert sausen er (mye ost, lite væske), jo mer pastavann trenger den for å bli smidig.
- Fungerer spesielt godt i sauser med ost eller smør, som cacio e pepe og aglio e olio, der pastavannet er selve bindemiddelet.
Pass på
- Ikke tilsett alt pastavannet på én gang, sausen kan bli for tynn og vanskelig å tykne igjen.