Hollandaisen har skilt seg
Har hollandaisen blitt kornete eller separert? Slik piskes den sammen igjen.
5-8 minEnkel
Kort svar
- Visp en ny eggeplomme med en skje varmt vann i en ren bolle.
- Tilsett den skilte sausen dråpevis mens du visper.
- Hold varmen lav gjennom hele prosessen.
Fremgangsmåte
- 01
Visp en ny eggeplomme sammen med en skje lunkent vann i en ren bolle, gjerne over et vannbad på svak varme.
Samme prinsipp som for skilt majones, en ny plomme gir emulsjonen noe å feste seg til.
svak varme, vannbad - 02
Tilsett den skilte hollandaisen i tynn stråle mens du visper kontinuerlig, til sausen samler seg og blir blank igjen.
5 min - 03
Ta sausen av varmen så snart den er glatt. For mye varme er den vanligste årsaken til at hollandaise skiller seg.
Tips
- Se guiden om Sausen har skilt seg for en grundigere gjennomgang av emulsjonsteknikken.
- Sil gjerne sausen til slutt hvis det er små kokte eggklumper igjen.
Pass på
- Ikke la sausen koke, egg som blir for varmt stivner og lar seg ikke redde.