Kunnskap
Vannete saus kan reddes på et par minutter, bare velg riktig metode ut fra hva slags saus det er.
Sjeldent en total katastrofe: flere triks kan dempe eller balansere ut for mye salt.
En kornete, skilt smør- eller eggesaus (som hollandaise) kan som regel reddes med litt tålmodighet.
Kjenner du en svak brent lukt? Reager raskt, men rolig, og ikke rør i det brente.
Fikk du i for mye chili eller pepper? Slik demper du sterkheten uten å ødelegge smaken.
For mye eddik, sitron eller vin i gryta? Slik balanserer du syren.
Fikk retten for mye sukker eller søte ingredienser? Slik balanserer du den.
Bitterhet kan komme fra flere kilder, her er hvordan du finner ut hva som demper den.
Retten er ikke feil, men mangler liv? Det er sjelden salt alene som løser det.
Har sausen blitt tykkere enn den skal? Slik sper du den ut riktig.
Meljevning eller sausbase har klumpet seg? Slik glatter du den ut.
Kjennes sausen rå og melete i smak? Den trenger som regel bare litt mer tid.
For mye salt i sausen? Slik demper du den uten å begynne på nytt.
Har majonesen klumpet seg eller blitt tynn og skilt? Den kan som regel reddes.
Har hollandaisen blitt kornete eller separert? Slik piskes den sammen igjen.
Selve retten smaker svidd, uten at noe nødvendigvis har brent seg fast? Slik begrenser du skaden.
Er kjøttet allerede ferdigstekt og tørt? Det kan ikke gjøres saftig igjen, men du kan redde måltidet.
Seigt kjøtt har som regel én av to årsaker, og de krever motsatte løsninger.
Er kyllingen allerede ferdigstekt og tørr? Slik gjør du måltidet bedre likevel.
Overstekt fisk kan ikke bli saftig igjen, men du kan fortsatt redde måltidet.
Overkokt pasta kan ikke bli al dente igjen, men den kan fortsatt bli en god rett.
Pasta som klumper seg skyldes som regel for lite vann eller for lite røring, det er lett å fikse.
Grøtete ris skyldes for mye vann eller for mye røring, du kan dempe det ved å dampe ut fuktigheten.
Hard, understekt ris trenger bare litt mer væske og tid under lokk.
Klissete potetmos skyldes overarbeidet stivelse, du kan dempe det, men ikke fjerne det helt.
Løs potetmos kan tykne igjen ved å dampe ut væske eller tilsette mer potet.
Deig som ikke hever skyldes nesten alltid feil temperatur eller gjær som ikke lenger virker.
Klissete deig trenger som regel bare litt mer mel, tilsatt gradvis under elting.
Tørr, sprukken deig trenger litt mer væske, tilsatt gradvis under elting.
En kake som er ferdig utenpå men rå i midten trenger lavere temperatur og litt mer tid, med toppen dekket.
Krem som ikke stivner skyldes nesten alltid for høy temperatur eller for lav fettprosent.
Eggehviter som ikke stivner skyldes nesten alltid spor av fett eller plomme i bollen.
Klumpet sjokolade skyldes som regel at vann har kommet i kontakt med den, det kan noen ganger reddes.
Tynn suppe kan tyknes ved å redusere væsken, jevne den, eller kjøre en del av innholdet kremet.
Tykk suppe spes enkelt opp igjen med litt kraft, vann eller melk, tilsatt gradvis.