Sausen har skilt seg
En kornete, skilt smør- eller eggesaus (som hollandaise) kan som regel reddes med litt tålmodighet.
5-10 minMiddels
Kort svar
- Visp inn 1 ss kaldt vann eller en ny eggeplomme i en ren bolle, tilsett den skilte sausen sakte
Fremgangsmåte
- 01
Ha en ny eggeplomme (eller 1 ss kaldt vann) i en ren, kald bolle.
En ren base er nøkkelen. Selve emulsjonen må startes på nytt.
- 02
Visp kraftig mens du heller i den skilte sausen i en tynn stråle, litt etter litt.
Ikke skynd deg. For rask tilsetting skiller den nye emulsjonen igjen.
- 03
Fortsett til hele sausen er vispet inn igjen og blitt jevn og blank.
Tips
- Bruk lunken, ikke iskald væske som base. For stor temperaturforskjell kan gjøre det vanskeligere å samle sausen igjen.
Pass på
- Sausen kan skille seg fordi den ble for varm ELLER for kald for fort. Begge deler bryter emulsjonen.