Lage hollandaise
En varm smør-emulsjon med eggeplomme og sitron. Luksuriøs, men skiller seg lett om den blir for varm.
15-20 minMiddels
Kort svar
- 3 eggeplommer + 150–200 g smeltet smør + sitronsaft, pisket over svak varme
Fremgangsmåte
- 01
Visp eggeplommer, litt vann og en skvis sitronsaft i en bolle over et vannbad (ikke i kontakt med vannet).
Vannbadet skal småkoke, ikke fosskoke. For mye varme skiller sausen.
- 02
Fortsett å piske til blandingen tykner og blir luftig, ca. 3–4 minutter.
4 min - 03
Ta bollen av varmen og visp inn det smeltede smøret i en tynn stråle, litt etter litt.
Smak til med salt og mer sitron helt til slutt.
Tips
- Hollandaise holder seg lunken i maks en time, så server den så snart som mulig etter den er laget.
Pass på
- Blir sausen for varm, skiller den seg (blir kornete og tynn). Se egen guide for hvordan redde en skilt saus.