Kjøttet er seigt
Seigt kjøtt har som regel én av to årsaker, og de krever motsatte løsninger.
10 min–1 t 30 minMiddels
Kort svar
- Bindevevsrikt kjøtt (som lår og bog): trenger MER tid, ikke mindre.
- Møre stykker (indrefilet, entrecôte) som er seige: er ofte overstekt og kan ikke reddes.
- Er du usikker, prøv langtidskoking, det redder oftest situasjonen.
Fremgangsmåte
- 01
Avgjør hvilket kjøttstykke det er. Er det et stykke med mye bindevev (bog, lår, høyrygg, hel kylling med bein), er det trolig understekt, ikke overstekt.
Bindevev (kollagen) trenger tid og varme for å smelte til gelatin, kort steketid gjør dette kjøttet seigt.
- 02
Er det bindevevsrikt kjøtt, legg det tilbake i gryten eller ovnen med litt væske og la det trekke videre på svak varme til det er mørt.
1 t 30 minsvak varme, 120-150°C i ovn eller lav varme på komfyr - 03
Er det derimot et mørt stykke, som indrefilet eller entrecôte, som har blitt seigt, er det som regel overstekt. Det kan dessverre ikke reddes, men skjær tynt mot fibrene og server med saus, og bruk kjøtttermometer neste gang.
Tips
- Langtidskoking er nesten alltid løsningen for bindevevsrikt kjøtt som er seigt, gi det tid fremfor å gi opp.
- Se guiden om riktig kjernetemperatur på kjøtt for å unngå overstekt, mørt kjøtt neste gang.
Pass på
- Ikke gi opp for tidlig på bindevevsrikt kjøtt, det kan virke håpløst seigt før det plutselig blir mørt etter lengre koketid.