Jevne saus uten klumper
Klumper unngås ved å blande jevningen ut i kald væske før den tilsettes den varme sausen.
5-10 minEnkel
Kort svar
- Rør maisennaen ut i kaldt vann til en slurry før den tilsettes.
- Hell slurryen i mens du visper sausen.
- Bruker du roux, tilsett den litt om gangen under kontinuerlig visping.
Fremgangsmåte
- 01
Rør ut maisennamel i litt kaldt vann eller kald kraft til en jevn, klumpefri slurry.
Forholdet er omtrent 1 del maisenna til 2 deler kald væske.
- 02
Visp sausen kraftig mens du heller slurryen i en tynn stråle.
- 03
La sausen koke opp igjen i ett minutt slik at jevningen slår seg til og mister melsmaken.
Maisennajevning trenger bare kort koketid, i motsetning til roux.
1 min
Tips
- Bruker du roux i stedet, sørg for at den er avkjølt før den møter varm væske, eller omvendt: kald roux i varm saus, eller varm roux i kald væske.
- Sil alltid sausen hvis du får klumper likevel, det redder resultatet.
Pass på
- Aldri hell tørt maisennamel rett i varm saus, det klumper seg umiddelbart.