Kvesse og bryne en kjøkkenkniv
En skarp kniv er tryggere enn en sløv. Den glir gjennom maten i stedet for å skli og kreve press.
3-15 minMiddels
Kort svar
- Bryn med brynestål før hver bruk
- Kvess med slipestein for hånden 1–2 ganger i året
Fremgangsmåte
- 01
Hold brynestålet loddrett med tuppen mot skjærebrettet, og trekk kniven nedover i en lett vinkel langs stålet.
Brynestål retter opp eggen, det sliper den ikke. Bruk det ofte.
- 02
Gjenta 4–5 ganger på hver side, med jevnt, lett trykk.
- 03
Trenger kniven faktisk slipes (brynestål hjelper ikke lenger), bruk en slipestein i en fast vinkel på ca. 15–20 grader og gjør flere jevne drag på hver side.
Sjekk vinkelen med et par mynter under knivryggen som en enkel guide.
Tips
- Test skarpheten ved å skjære forsiktig i en tomat. En skarp kniv går rett gjennom skallet uten å skli.
Pass på
- Kjør aldri en god kokkekniv i oppvaskmaskinen. Varme og andre bestikk sløver og skader eggen.