Steke fisk med sprøtt skinn
Sprøtt skinn og saftig fisk krever tørr overflate, varm panne og tålmodighet til å la den være i fred.
6-10 minMiddels
Kort svar
- Skinnsiden ned først, ca. 70–80 % av total steketid på skinnsiden
Fremgangsmåte
- 01
Tørk fiskeskinnet grundig med tørkepapir og salt det rett før steking.
Fuktig skinn damper i stedet for å bli sprøtt.
- 02
Legg fisken skinnsiden ned i en varm panne med litt olje, og press lett ned de første sekundene.
Dette hindrer skinnet i å krølle seg.
- 03
La skinnsiden steke uforstyrret til den er sprø og gyllen, snu, og fullfør på kjøttsiden i kort tid.
Ikke flytt på fisken før skinnet slipper pannen av seg selv.
5 min
Tips
- Bruk en panne med god varmelagring (støpejern eller tykk stål) for jevnest mulig varme.
Pass på
- Flytt fisken for tidlig, og skinnet river seg av og blir sittende fast i pannen i stedet.