Kunnskap
Stekt kjøtt lyver ofte om hvor gjennomstekt det er. Et steketermometer lyver aldri.
Noen minutters hvile etter steking gjør kjøttet saftigere, ikke kaldere, på tallerkenen.
Sprøtt skinn og saftig fisk krever tørr overflate, varm panne og tålmodighet til å la den være i fred.
Tørr overflate, skikkelig varm panne og riktig kjernetemperatur er hemmeligheten bak en god biff.
Kyllingfilet blir tørt av for høy varme eller for lang steketid, nøkkelen er jevn varme og riktig kjernetemperatur.
Kyllinglår har mer fett og bindevev enn filet og tåler både høyere varme og lengre steketid.
Bruning bygger smak gjennom Maillard-reaksjonen og gir gryteretten mer dybde, selv om kjøttet uansett skal kokes mørt senere.
Lav og jevn varme over lang tid bryter ned bindevev til gelatin og gjør seige kjøttstykker møre.
Laks blir tørr og grå fort, riktig kjernetemperatur er det som avgjør om midten blir saftig og rosa.
Kjøttdeig som får ligge urørt i en tørr, varm panne får sprø stekeskorpe i stedet for å bli grå og kokt.