Steke kyllinglår
Kyllinglår har mer fett og bindevev enn filet og tåler både høyere varme og lengre steketid.
20-30 minEnkel
Kort svar
- Stek på middels til høy varme.
- Kjernetemperatur minst 75°C for saftig og mørt resultat.
- Start med skinnsiden ned for sprøtt skinn.
Fremgangsmåte
- 01
Tørk kyllinglårene godt og salt dem på begge sider.
- 02
Legg lårene med skinnsiden ned i en varm panne med litt olje og la dem ligge urørt til skinnet er gyllent og sprøtt.
Ikke flytt på dem for tidlig, skinnet slipper pannen selv når det er klart.
8 minmiddels varme - 03
Snu lårene og fortsett stekingen, gjerne med lokk på eller etterstekt i ovn på 200°C, til kjernetemperaturen når minst 75°C.
Lår tåler høyere temperatur enn filet uten å bli tørre, fordi bindevevet smelter og gir saftighet.
15 min200°C - 04
La lårene hvile et par minutter før servering.
3 min
Tips
- Bindevevet i lår trenger litt tid og varme for å bli mørt, ikke stress steketiden.
- Skinnsiden ned først og la den ligge i ro gir sprøtt skinn uten å tørke ut kjøttet.