Steke laks saftig
Laks blir tørr og grå fort, riktig kjernetemperatur er det som avgjør om midten blir saftig og rosa.
10-15 minEnkel
Kort svar
- Ta laksen av varmen ved kjernetemp 46-52°C for saftig, rosa midte.
- Etterstekningen tar temperaturen videre opp noen grader.
- Skinnsiden krever egen teknikk, se guiden om sprøtt fiskeskinn.
Fremgangsmåte
- 01
Ta laksen ut av kjøleskapet 10-15 minutter før steking og tørk overflaten.
- 02
Varm en panne på middels varme med litt olje eller smør.
middels varme - 03
Stek laksen til den nærmer seg ønsket kjernetemperatur, snu forsiktig underveis.
Vil du ha sprøtt skinn, se den egne guiden Steke fisk med sprøtt skinn for teknikken.
6 min - 04
Ta laksen av pannen ved kjernetemperatur 46-48°C for rosa og saftig midte, eller la den gå til 52°C for godt gjennomstekt uten å bli tørr.
Laksen fortsetter å stekes noen grader etter at den er tatt av varmen (etterstekning), regn med det.
Tips
- Bruk steketermometer på laks, det er lett å bomme på øyemål siden fargen forandrer seg gradvis.
- Ta laksen av litt tidligere enn du tror, etterstekningen tar den resten av veien.
Pass på
- Stekt til over 55-60°C blir laksen tørr og grå, ikke stek videre for sikkerhets skyld.